担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。
食材
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面条 300g
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猪肉馅 200g
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芽菜 100g
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油 适量
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盐 适量
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辣椒面 适量
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糖 适量
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酱油 适量
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食醋 适量
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葱 适量
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芝麻 适量
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芝麻酱 适量
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花椒粉 适量
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花生碎 适量
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鸡精 适量
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香菜 适量
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蒜碎 适量
方法/步骤
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1
锅中注入油，爆香葱碎。
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2
下入肉馅煸炒均匀
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3
烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。
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4
下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
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5
把辣椒面和芝麻放入小碗中。
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6
锅中注入有烧至6成热。
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7
将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
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8
酱油 糖 醋按10；5；1的比例调拌均匀。
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9
把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
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10
取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。
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11
锅中注入水，烧开下入面条煮熟
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12
料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
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13
将面条捞入汤碗中。
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14
浇上肉末臊子，加入花生碎。
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15
用香菜点缀一下即可。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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