（海鲜新吃法）美酒配海鲜 胜似活神仙

包括常见的三文鱼、北极贝、龙虾刺身，以及生蚝，这些未经高温烧煮的生鲜，宜搭配高度中国白酒，烈性洋酒，日本清酒等，但酒精度数均在38°+，所以要适量。不胜酒量的朋友可以选择白葡萄酒替之，但烈酒杀菌的功效不是白葡萄酒所能替代的。

常见的香辣蟹、避风塘炒蟹、椒盐皮皮虾、油爆大虾等油份较大的海鲜，可以选择口感较顺滑的白葡萄酒（宜酸度高葡萄酒），亦可选择低酒精度的龙舌兰，还有最合国人口味的绍兴黄酒。一口海鲜，一小口美酒，清幽无边，清香绕齿绵绵不绝。

清蒸石斑鱼、清蒸多宝鱼、白水灼蟹、白水灼虾等，这类最大程度保留了海鲜原味做法的美味，加上一碟蒜蓉生抽，最适合搭配花雕、米酒、白葡萄酒这些口感温和的酒类。试想酌小酒品海鲜，体温热又不上头，岂不美哉？

原味海鲜一般搭配清淡型的白葡萄酒，它们通常来自气候凉爽的产区——酒精浓度低，酸度也较高，例如勃艮第的夏布利、新西兰的白苏维浓和意大利的灰皮诺等等。这类清爽风味的白葡萄酒搭配以清蒸、汆烫及水煮等清谈烹饪调法做成的海鲜料理，似乎找不到更适合的了。　　至于浓厚型的白葡萄酒，最常见、最具代表性的是以霞多丽葡萄酿成的。它以圆润的口感，均衡的酸味而著称，经典的配法便是甜美的龙虾、鲜干贝、红鲟和大螯虾等略为稀少的海鲜。

海鲜火锅的汤底和辅佐配料种类繁多，而香槟在餐桌上允文允武又荤素不忌—二者是绝好的搭配。香槟不仅凭外表，更是因为有着味觉上的独特优势。　　此外，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，非常开胃，相当适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。

红酒配红肉是餐酒搭配文章里的惯用成语。红酒中含量较高的单宁可能会破坏海鲜的口味，与蟹同食甚至可能引起肠胃不适。不仅如此，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。　　话虽如此，却还是有鲔鱼、鲑鱼等鱼类调味海鲜跟红酒与之匹配。在法国，甚至有许多鱼类料理用红葡萄酒烹调，尤其是以鳗鱼、鲟鱼或河鲈鱼之类的淡水鱼最常见。最著名的要数波尔多的Lamproie
bordelaise——波尔多当地居民习惯用红酒烩煮这种稀有的鱼类，先将其浸泡在加了丁香的波尔多红葡萄酒中，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时

正所谓“蟹肉上席百味淡”，大闸蟹肉香膏美，浇上些许醋，鲜美无比。吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。花雕是发酵中的黄酒，相传是古代一裁缝为了庆祝儿子百日诞辰而埋在后院的，但是裁缝的老婆后来生下了一女儿，于是埋在后院的黄酒便被裁缝遗忘了，后来女儿出嫁的时候，裁缝才又想起了这坛酒，所以花雕又名“女儿红”；当然，花雕又名“状元红”，故事与之相似。

花大价钱买了大龙虾款待客人，可不能上一瓶啤酒破坏了气氛，只需一瓶小贵的白酒即可摆平一切挑剔的客人。白酒，能却腥、浓香持久； 白酒
中的“酸”，还能增加口感的清爽活性。不要吝啬，一瓶茅台或者五粮液，才配得上肥美的大龙虾，当然，一瓶价格不菲的白葡萄酒当然也是绝配！