1、全过程一定要无油；2、通常做辣白菜都在秋、冬季节，这个季节就免去了常温放置发酵环节，直接放冰箱就可；3、咸淡自己撑握，腌白菜时别太咸，如叶部太咸可用水冲下，调制辣椒糊时要尝一尝；
步骤/方法
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11、将大白菜切为四半，洗净控水，一层层抹上盐，腌制八小时左右，挤干水份，备用；
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22、用开水把辣椒面烫开，边加盐和糖搅匀，放凉后，加入姜、蒜、苹果、梨沫，最后加入鱼露搅匀，成糊状；
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33、带上一次性手套，将调好的辣椒糊均匀地抹在白菜内外层，抹好后，放进干净的容器中，密封容器，直接放入冰箱冷藏三天左右就可食用。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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