五花肉的焯煮过程
-
1
五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
-
2
锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
-
3
大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
-
4
把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
END
红曲米水的调配过程
-
1
取1/8汤匙红曲米粉。
-
2
锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
-
3
锅里的水里即成淡淡的红色。
-
4
放入生姜片、八角和桂皮。
-
5
加入1勺黄酒，大火烧至水开。
-
6
关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
END
酱汁肉的制作过程
-
1
炒锅底部铺一层葱段
-
2
焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
-
3
倒入调配好的红曲粉水
-
4
盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
-
5
半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
-
6
半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
-
7
盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
-
8
打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论