洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制将焯好的肘子从锅中捞出开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖小火待冰糖慢慢融化将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了将糖色倒入熬制好的汤锅里放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒转成中火盖盖1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味、中火酱制半小时待肘子入味、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
食材
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猪肉(后肘) 1个
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青豆 适量
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花椒 适量
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八角 适量
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姜 1块
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葱 1段
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蒜 3瓣
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草果 适量
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香叶 适量
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冰糖 适量
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胡椒粉 适量
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食盐 适量
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料酒 适量
步骤/方法
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1洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
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2将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
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3锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
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4锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
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5将焯好的肘子从锅中捞出
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6开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
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7小火待冰糖慢慢融化
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8将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
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9冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
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10当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了
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11将糖色倒入熬制好的汤锅里
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12放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
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13转成中火盖盖
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141小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
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15、中火酱制半小时待肘子入味
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16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
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17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
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18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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