南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。
方法/步骤
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1
搞清楚腌制坛子的大小、蛋和水的比例，一般水没过蛋为宜.
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2
将水烧开，加入姜（一定要先加姜），待姜出味后捞出，加入丁香、草果、豆蔻、甘草、 薄荷叶、花椒、八角、桂皮，等待卤汁变为黄褐色（或黄黑色）关火、晾凉
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3
把各种配料捞出（可重复使用）
加入白酒、粗盐，亦可加入少量料酒和白醋。
将卤汁倒入腌坛内，逐个码放蛋
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4
封坛，避光阴凉放置45天左右
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5
四十五天后取出蒸熟，就可以食用啦
END
注意事项
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其他香料可以不捞出，但姜一定不要留在里面
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关于腌蛋出油，关键在于白酒，多加的话易出油，但黄较少，少加酒蛋黄不会少，不易出油
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切记不可只腌鸡蛋或只腌鸭蛋（哪怕鸡蛋里有一个鸭蛋或鸭蛋里有一个鸡蛋也行）
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