一早出门的时候，就寻思着买只小公鸡，做一份生炒小公鸡给女儿吃吃，但是在菜场里来回溜达了一圈，居然没有寻见我要的小公鸡，犹豫了再三，买了只小母鸡回来，于是就有了今天的这份生炒仔鸡。
食材
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小母鸡 一只
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姜、蒜、大葱 少许
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青辣椒、胡萝卜 少许
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花椒、料酒 少许
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生抽、老抽 少许
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盐、糖 少许
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蚝油 少许
方法/步骤
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1
将小母鸡洗杀干净，留下少许鸡油备用；
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2
将鸡宰成小块，用少许盐、胡椒粉、料酒和生抽抓匀腌制30分钟；
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3
趁着腌制的时间，将姜切片、蒜去皮、大葱和青辣椒切段、胡萝卜切片，另备好1小撮花椒；
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4
起油锅，加少许油，放入姜片和花椒小火炒香后，将姜片和花椒捡出不要；
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5
放入鸡块，转大火快速翻炒，炒干鸡块的水汽，炒至鸡油大量淅出；
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6
烹入适量料酒和开水，盖上锅盖焖上3－5分钟，焖至锅内汤汁收干；
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7
打开锅盖加入少许糖、老抽和蚝油翻炒均匀，再次加入少许开水，盖上锅盖焖上5分钟；
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8
锅仔烧热，小火煎熬鸡油，下入葱段、辣椒和蒜瓣爆香，再下入胡萝卜翻炒片刻；
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9
将尚带一些汤汁的鸡块移入锅仔中，翻炒均匀后，收干汤汁，撒上一些嫩葱绿，即可。
END
注意事项
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仔鸡炒之前先腌制一下，炒出来的仔鸡会更入味；
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用姜片和花椒熬出来的油来炒香仔鸡，可以很好地起到增香去腥的作用；
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将仔鸡洗杀干净的时候留下一些鸡油，用鸡油炒鸡吃起来会更香。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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