这绝对是这个季节的宠儿，水煮牛肉，满盆的都是能量啊！火辣辣的一锅，一家人围着吃，吃的浑身冒汗，屋里也暖，人也暖，心也暖。水煮肉是个听起来吓唬人，但是做起来我觉得新手也能零失败，今天就来个超详解的清淡健康版水煮牛肉，虽然没有放豆瓣酱，但是原汁原味的鲜美毫不逊色。
食材
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牛里脊 500g
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豆芽 100g
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粉条 1把
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干辣椒 8个
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姜 1块
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葱 一段
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八角 1个
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盐 2茶匙
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胡椒粉 1茶匙
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蚝油 1汤匙
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蛋清 1个
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淀粉 1汤匙
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高汤 2碗
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辣椒粉 1茶匙
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花椒粉 1/2茶匙
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芝麻 1茶匙
方法/步骤
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1
原料图。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
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2
新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
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3
切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
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4
锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
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5
倒入豆芽煸炒片刻。
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6
放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
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7
豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
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8
锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
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9
捞出来放在豆芽上。
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10
汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
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11
牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
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12
能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
END
注意事项
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水煮肉一定要可劲的薄，这样才会很嫩。还有就是一定选择新鲜的里脊肉。放在冰箱冻一会，切肉像切土豆。很爽也能保证薄。实在你不自信，你就去买超市的牛肉片好了。但是绝对没有真材实料的香。
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腌渍的环节分两次，要是肉片没有切薄的话，就要用其他招数：嫩肉粉，木瓜汁，苹果皮，这样的来保证肉嫩。
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水煮肉里的配菜可以自己选择，但是建议一定要豆芽，很鲜美很鲜美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉松时煮牛肉的汤，大家可以用骨头汤，牛肉汤都行没有就开水兑鸡精吧！！
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这个水煮牛肉和网传的放豆瓣酱的不一样，味道也轻，但是绝对不寡。很鲜，食材原汁原味的美味。可以两种都试试看看哪一种更适合自己家胃口，我家最喜欢这一款。
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辣度自己调整，我这个算我家比较辣的程度了，不能吃辣的话，后面的辣椒花椒粉就要慎重了！！最后最后最后切记！！——吃完的汤不要倒掉！煮面条你保准吃了这次下次专门为了煮面而做水煮牛肉！
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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