手撕面包的做法
方法/步骤
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1
将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团
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2
用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起
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3
和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时
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4
17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起
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5
还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起
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6
和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟
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7
静止好的面团分三份
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8
将面团擀成牛舌状
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9
擀好的面片从一头卷起
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10
卷好的面卷再次擀开
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11
再次卷起这样做三次
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12
将卷好的面卷排放到吐司盒里
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13
用湿布盖上进行发酵
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14
发酵到八层满时刷上蛋液
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15
预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可
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16
成品图
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17
组织图
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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