湖南家乡小菜蒸海蛋

先取15克左右的粉丝，放入清水里泡软。接着取2个马蹄，洗干净去皮，切成小条。然后拿1小块水豆腐，冲洗一下切成小块准用。

（由于鸭蛋的蛋清，在打开的时候会有一条长长的丝样粘在蛋壳上，我们可以先用温水把蛋泡上5到8分钟再打开鸭蛋就不会粘壳了）把8个鸭蛋打开，放入一个碗里装好。然后，用筷子把鸭蛋打散打均匀，一直打到鸭蛋上面起满小泡泡为止，在这过程不要放盐。

放入点油和盐，把切好的马蹄和水豆腐放锅里面炒一下添起，凉着备用。接着找来一个干净没用过的保鲜袋，摊开放入一个空碗里，要把碗内全部摊有保鲜袋，不然会漏出，备用。

然后把泡软了的粉丝弄断和炒好的马蹄水豆腐一起放入摊好保鲜袋的碗里。

准备140毫升左右的清水，倒入到搅拌好的鸭蛋里，再搅拌1分钟左右。接着加入装有粉丝和炒好的马蹄水豆腐碗里。再搅拌一下，就可以加入适量的盐了，不易太咸，搅拌匀均。

在煮饭的时候，放入蒸架，直接放到饭里一起蒸就可以了。等饭熟了，海蛋也成了。最后把，蒸熟了的海蛋拿出来，倒放到干净的砧板上，然后把保鲜袋拿开，再把海蛋切成一块块放回到碗里就可以吃了。也可以跟椐自己的口味加入辣的或其它味的酱汁作为调味，当然直接吃也是是很香滑爽口的。