从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡。红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧，相当实惠的一大盘。客人先吃鸡喝酒，等到酒喝好了，鸡吃的差不多的时候，再来一份皮带面，与汤汁拌拌，真得是酒足饭饱，吃得爽！新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
食材
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鸡 700g
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土豆 200g
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小麦面粉 200g
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油 1汤勺
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盐 适量
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小葱 1颗
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姜 1小块
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大蒜 1个
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八角 1个
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花椒 10粒
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桂皮 适量
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来抽 适量
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西红柿 适量
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白砂糖 半汤勺
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红椒 100克
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青椒 100g
方法/步骤
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1
首先将面用冷水和好，醒上15分钟左右。然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。
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2
鸡处理干净，剁大块。上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
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3
锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化。小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
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4
翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。炒出香味后加老抽上色。
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5
放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。盖锅炖10分钟。
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6
水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
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7
将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中煮熟。将锅里煮好的面捞入盘中。
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8
这样一份美美哒大盘鸡就成功的研制出来了，大家慢慢享用吧~
END
注意事项
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最后小编提醒，最最重要的一点就是一定要用【贵原】的固始鸡，这样吃起来口感才好
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觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法。
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标准的做法要用些干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味，并不是说你不能享受。
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皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。注意一定要留汁，方便拌面
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