无锡人叫“肉骨头”，又称无锡小排骨。其实倒不全是骨头做的。老店做无锡肉骨头，专门选无锡本地的细皮白肉猪，只用前夹草排（前腿至胸椎骨第4根），这种草排，一头猪身上只得七八斤，用硝末、红米和盐腌至少12小时，再挑选近骨处的精肉一起烹制。
工具/原料
-
<p>猪肋排 800g<br></p>
-
<p>姜片 4片<br></p>
-
<p>大葱 2段<br></p>
-
<p>桂皮 1片（5g）<br></p>
-
<p>八角 2枚<br></p>
-
<p>小茴香 1/3茶匙（2g）<br></p>
-
<p>丁香 2粒<br></p>
-
<p>酱油 2汤匙（30ml）<br></p>
-
<p>绵白糖 3汤匙（45g）<br></p>
-
<p>黄酒 4茶匙（20ml）<br></p>
-
<p>盐 1茶匙（5g）<br></p>
-
<p>冰糖 1汤匙（15g）<br></p>
-
<p>油 300ml（实耗20ml）<br></p>
-
<p>红腐乳汁 4汤匙（60ml）</p>
步骤/方法
-
1
将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌一晚上，约12小时。
-
2
将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。
-
3
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。
-
4
桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水（约1000ml）倒入锅中，大火烧沸。
-
5
将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。
-
6
在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。
END
注意事项
-
烹制前必须将排骨腌透。
-
既可趁热吃，也可冷食，佐酒下饭均可。
-
传统做法中还需调入少许硝末和红米，以便上色之用，但考虑到一般家庭不易购买，所以我们推荐改用红腐乳汁来替代，不但颜色红润，而且味道更加丰富。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论