葱烧牛蹄筋的做法

牛蹄筋洗净冷水下锅，放花椒、大料、 葱、姜、白酒去腥臊，料要稍多些，因为竟牛蹄筋属于味比较大的食材。（水开后多煮会儿，记着打沫直到干净）

焯好后放入高压锅加水没过，再放上述调料，加几个干辣椒，也是去腥提香的，白酒要多倒些，做开后盖阀转中火，20~25分钟左右。(这个要看蹄筋的大小)

大葱只要葱白，切成段然后切点小花刀，别太深，容易断；姜切丝，香菜切小段，香菜不要叶子，只要梗，大葱尾巴切小片。

起锅烧油，二两左右的油烧八成热，下葱段（葱段最好擦干净，防止热油飞溅），炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用。把碗里的葱段放一点白糖，酱油和加饭酒上锅蒸三分钟。（这步挺关键，如果不蒸，葱烧出来是梗的，调味蒸完后再烧出来葱也入味了非常好吃，而且入嘴软糯）

大约二十分钟过去了，把压好的蹄筋弄出来晾凉切大条备用。

锅里加酱油，加白酒、水、胡椒粉、葱、姜和香油调成汤放入切好的蹄筋烧开倒入碗里泡味儿；再焯几朵西兰花备用。

开火坐锅倒葱油炒糖色，如果不会可以用老抽，把泡的牛蹄筋捞出来沥干水份，糖色炒好后下牛蹄筋炒开，然后放加白酒和酱油一起炒。（没炒糖色的就放老抽，少放，目的就是让菜发出些许红色）

加入一些开水，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一点盐和胡椒粉，下入蒸好的葱段，然后中火开烧，烧的过程中 再放一些葱油，最后汁快干的时候再淋些葱油勾芡即可出锅食用。