怎样制作蛋黄酥（详细图解）

油皮食材：中筋面粉120克、细砂糖6克、猪油42克、热水55克

酥皮食材：低筋面粉70克、猪油35克、紫薯粉2克、红曲粉1克

其他食材：紫薯馅220克、咸鸭蛋黄12克、黑芝麻少许、蛋黄液少许、白酒少许

1、 将上面的食材准备齐全，如果家里没有紫薯粉和红曲粉，那就只做一种颜色的就可以了。先将咸蛋黄放到白酒里面滚一圈，这样可以去除它们的味道。锅里放足量的水，沸腾之后把蛋黄放上去蒸15分钟，然后捞出放在一旁晾凉。

2、 将油皮所需要的食材都放在一起，然后揉成团状，密封放在一旁等待二十分钟。

3、 将酥皮需要的食材放在一起同样揉成团。然后将其分成三份，一份中加入紫粉揉成团状，一份加入红色粉揉成另一个团状。分别密封包好，放在一旁静置。

4、 紫薯馅分成十二份，搓圆之后密封放在一旁。

5、 原味的油酥分成四份，红色和紫色的都分成两份。皮状同样分成三份，其中一份分成四个小份，其他的也这样分好。

6、 分好的油皮压扁，包上油酥，搓圆备用。

7、 包好的油酥皮擀开卷起，捏好的那一部分向下放。卷好之后擀扁，然后再次卷起，静置十五分钟。

8、 分好的紫薯馅包入咸蛋黄，搓圆密封。

9、 取一个彩色的卷从中间切开，包入上面做好的馅，用虎口的部位向上推，捏紧的部分朝下放，这样就做好了。其他的也按照这个步骤来做。

10、 包好之后放在烤盘上，上下管170度烤十分钟。取出在上面沾上些蛋液，再撒些芝麻，。再次烤15分钟，这样彩色的蛋黄酥就做好了。

11、制作完成。