天天路过一家不开门的古早味蛋糕店，还是自己做做快呀，求人不如求己
戚风蛋糕不太成功的同学可以试试这款古早蛋糕，比较容易成功。
方法/步骤
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1
准备一个模具，圆的，方的都可以，这是八寸的，事先铺好硅油纸，下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。
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2
将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。
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3
玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热，大约70来度的样子，浇到面粉混合物中，一字混匀。
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4
混匀后的样子。
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5
加入牛奶，混匀。
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6
加入蛋黄，混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。
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7
打发蛋白前，预热烤箱，看各自烤箱脾气，预热时上管145°，下管165°。
每个人烤箱不一样，得根据自己情况。
蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。
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8
蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，翻拌手法，跟戚风蛋糕一样。
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9
倒入模具中，震几下，没有大气泡就好。
放在装有差不多40°温水的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，这也是我的烤箱情况，大家一边烤一边观察，我烤了75分钟的样子。
假如上色不太好，最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节，不是一概而论的。
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10
出来，震一下，撕开硅油纸，放烤架上晾凉。
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11
切块。
END
注意事项
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水浴法是大烤盘中加入温水，蛋糕模具放在装有温水的大烤盘里，固底模具最好，分体模具至少包三层锡箔纸防止水汽渗入底部，使蛋糕湿哒哒的。
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关于回缩，先确定是否熟透，熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位，混合过程是否消泡有关。
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关于出现布丁层，一定要混合均匀。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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