黄焖羊肉的做法
食材
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羊肉 3、4斤
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洋葱 1个
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土豆粉条 1份
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土豆 1个
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辣椒 2个
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草果 1个
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小茴香 3勺
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花椒 3勺
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八角 1个
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桂皮 一块
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香叶 2、3片
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老姜 1大块
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葱姜蒜片 5勺
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干红辣椒 一把
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青蒜苗 2根
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生抽 适量
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豆瓣酱 一勺
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老抽 适量
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黑胡椒粉 适量
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冰糖 适量
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葱段 2段
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料酒 适量
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肉蔻 1个
方法/步骤
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1
羊排剁成小块，有肉有骨头滴用水浸泡一会儿，多换几次水，要把血水泡干净了。
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2
锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。
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3
另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮，老姜、葱段，料酒1勺，大火烧开，小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头。
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4
利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来；洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，土豆粉最好提前用冷水泡开。
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5
取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，，翻炒上色均匀后，加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开，小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里，待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒后，加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。
END
注意事项
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羊肉新鲜点的羯羊羔，羊排、羊腿都很好。要散养，肥瘦相宜，养生自然一流，味道更是及其鲜美，膻味很轻，所以白水煮煮就好吃的很（这也是鉴别好羊肉最简单好用的方法）。
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跟羊肉炖，少不了的两味调料一个是花椒一个是姜，西北人炖羊肉就只用这两个调料，狂滴很哟。黄焖羊肉是大呼过瘾的一道正宗西北名菜，吃了还想吃。
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西北菜偏爱青蒜，这是不能少的调味品，粉条最好用土豆粉煮不断不会糊。
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汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来浇行面拉条子那叫一个好吃美味呢
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别用纯羊肉，最好用羊排，才够味儿呢。
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黄焖里最好吃的是土豆和粉条。西北的吃法是三四斤羊肉做一盘，大口开吃，岂能用一个“爽”字来形容
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各位吃货们，亲友聚会时亲手做这么一道大餐，是不是倍有范儿呢。
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