青鱼煎糟，一道老祖宗传下来的菜，因为工序繁多现在已经差不多看不见它的踪影了，此菜糟香扑鼻，肉质鲜嫩，咸中带甜，很经典。
食材
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青鱼 300克
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油 30克
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红糟 50克
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盐 2克
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香糟卤 15克
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生姜 10克
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蒜片 少许
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小葱 少许
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白糖 10克
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白酒 10克
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料酒 20克
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淀粉 1茶匙
步骤/方法
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1准备蒜片，姜片和小葱段
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2选用青鱼中段的背脊，把它切成均匀的块
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3加入白酒抓匀
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4加入盐，生姜片，蒜片和小葱段拌匀后腌制20分钟去腥
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5这里是50克红糟，15毫升料酒，30毫升清水
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6把3样调料一起混合拌匀
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7再把混合的调料加入鱼肉中拌匀，密封进冰箱冷藏腌制8小时以上
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8之后取出冲洗干净吸干水分
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9热锅温油下入鱼块煎至两面金红后倒出多余的油，下入姜片和蒜片爆香后再加入料酒
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10加入生抽
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11加入开水大火煮开加白糖后盖上转小火6分钟后熄火
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12把鱼块捞起装入盆中
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13捞清里面所有的杂碎
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14用15毫升香糟卤，30毫升清水和一小勺淀粉拌匀
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15重新开火倒入调好的料汁勾芡后熄火
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16把芡汁淋鱼肉上
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17撒上葱花上桌
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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