腊肉——回忆起来，记忆深刻。我们生活在北方，制作腊肉没有南方那么讲究，但是，吃起来，却是非常好吃，80年代前，国家物质供应比较紧张，生活比较困难，我们生活在农村，一到正月，家家户户抓猪崽，进入腊月，为了欢度中国人最讲究的节日——春节，家家户户开始杀猪，人们见面第一句话“你家的猪几指膘”故意特别大声说“哈哈哈，今年这猪养得好呀，四指膘”（|特别肥的猪），于是换来邻居一片“啧啧赞叹”，这可是全家人一年和待客的荤腥呀。于是大人们，就把好多好肉，都“藏起来”，于是，就有了妈妈做的腊肉，现在生活好了，就不用腌制许多腊肉了。现在北方农村许多地方制作腊肉依然延续此法。我说下大概比列和方法：基本就是10:1肉盐比列
方法/步骤
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1
把肉切成一寸左右宽的条，
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2
千万不要水洗，切好的肉，直接抹盐，一定要抹匀，最好用力揉搓。
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3
装入水缸，盖盖，即可，一般腌10天左右，这缸肉，就是全家人一年的吃食了。
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4
就可以晾晒了，对不起，只有示意图，就像挂在屋檐下的玉米一样。晾晒10天左右。
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5
收回，为了不让肉干燥，挂在锅台上面，经常用做饭的蒸汽熏保持一定水分。用时，切下一块炒菜。
END
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