五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。五花肉这样做，肥而不腻，简单下饭。
方法/步骤
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1
红烧肉切块
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2
冷水下锅，加1勺料酒，焯水撇浮沫，捞出
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3
锅中加入油，放葱姜蒜，花椒、干辣椒，香叶、桂皮、八角，炒香
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4
放入五花肉，翻炒片刻
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5
放入1勺料酒、1勺醋、2勺生抽、1勺老抽，翻炒上色，加水，盖盖小火炖40分钟
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6
开盖，加入1勺鸡精、1勺盐、白糖1小勺，拌匀，大火收汁，最后撒上葱花即可
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7
成品图
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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