红烧素鸡是上海市传统的地方名菜，主要材料有冷冻素鸡，辅料有油、糖等，属于沪菜系。红烧素鸡烹饪时，素鸡要切成7、8毫米厚的薄片。
红烧后的素鸡味道不错，做法也简单。冷冻的素鸡，解冻后比想象中新鲜很多，切成7、8毫米厚的薄片，因为全国人民都在声讨不粘锅对健康的危害，所以用不锈钢锅子用多多的油来煎，然后用纸巾吸取多余的油，成这样，两面起硬壳；倒去余油，加入酱油，糖，适量水同煮15分钟左右，再收干就可以了。
这个菜也是无意中自己研究的菜！典型的按照自己口味来！
方法/步骤
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小素鸡准备四个差不多，一般这个量5个人吃没问题！
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切成差不多厚度
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排排队，小火慢慢煎一下，两面都是如此！摩飞万能锅的优势在于受热均匀，一丢丢油就可以，一点不粘，大爱哦
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两面都稍微煎一下
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放一旁备用
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大蒜切成末末准备翻炒
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中火，放一丢丢油，把蒜末爆炒一下
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倒入豆瓣酱，番茄酱，耗油，黄酒继续翻炒！关于黄酒是我做菜的习惯，无论做什么菜，我都喜欢放黄酒，哈哈
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倒入水，冰糖，鲜酱油开始调汁，咸淡按照每个人的口味来调整
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汤汁味道调好，倒入一旁的素鸡，让他稍微煮一下，味道进入素鸡里
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尝了一口味道很赞
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出锅点撒点葱花那是必须的！
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满满一锅，超级下饭哦！
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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