白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的小故事：相传古时候，广州白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，流传至今，成了广州最具特色的名菜。
工具/原料
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猪蹄1250克 调料：食盐4克,姜1大块,蒜6瓣,米醋550克,白糖175克,辣椒适量.
步骤/方法
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1米醋和白糖混在一起做成冰糖醋水，猪手斩件，姜、蒜去皮后拍扁
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2锅里加入没过猪手的水，放姜、蒜、一勺料酒、一大勺的盐，大火烧开后改小火煮40分钟
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3猪蹄煮10分钟就可以捞起，放进凉水（冰水）里泡至变凉，然后再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）
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4猪手捞出过冷河，完全冷却后放入之前做好的冰糖醋水里，放入红辣椒碎、蒜蓉和姜丝，浸腌6小时即可,密封好后放冰箱冷藏（过夜更佳）
END
注意事项
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糖醋水要提前煮开，放凉后放冰箱里冻成冰，泡猪手的时间不能太短，否则口感和味道都会打折扣。
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