千层肉饼的做法

老妈爱吃饺子，我爱吃老妈包的饺子。当我把千层肉饼递到她老人家面前，一口咬下去，惊呼：这个比饺子好吃！我开心地笑了，总算没白忙活。家有老，如同有宝。是时候把这块宝捧在手心里了，就象我小时候被她捧在手心。
这个千层肉饼，实在美味，层层叠叠的馅料，一口下去，鲜香四溢，好满足。
从和面到拌馅儿，从卷制到烙熟，我把过程都仔仔细细地写了下来，写完又检查了两遍，生怕有遗漏。我想，即使您没下过厨，只要认真按我写的步骤操作，也完全能做到一次就成功。
写这个食谱很费劲，图多过程繁琐，但我还是尽量做到详尽，只愿亲爱的你，吃上自己亲手做的美味，也能给您的父母或孩子带来一份爱心、一份不一样的美食。

食材

普通面粉 300克
温水 150克
猪肉(肥瘦) 500克
黄酒 1勺
小葱 5棵
姜 1小块
酱油 2勺
香油 1勺
盐 1.5勺
油适量
清水适量

步骤/方法

1

面粉加温水和成光滑的面团，水不要一次性加完，可以预留10克左右，视面团软硬程度酌情添加(因为面粉的吸水性不同)。做千层饼，面团软硬程度与包子面团一样，不要过软，也不要过硬，水面比例掌握在1：2左右。面团和好以后，盖上保鲜膜，放置30分钟左右，让面团充分饧发，不然，若面团饧发不够，擀开时会回缩
2

选择二分肥八分瘦的肉馅儿，不要用纯瘦肉，不香。我用的是前夹心肉，选中看上眼的肉肉，让店家帮忙饺的馅儿。小葱切碎，姜剁成末，与肉馅儿放一起，加上黄酒、酱油、清水、盐、香油，搅拌成水打馅儿。清水要分次加，不要加太多
3

把肉馅儿调匀即可，不要搅拌上劲
4

把饧发好的面团一分为二，取一份，用擀面杖擀开成大薄片，尽量擀成方形或长方形。厚度没量，全凭感觉，大约是3毫米左右吧。然后在两侧三分之一的地方各切两刀，切口长度是面片长度的三分之一，其中最上面的面片宽度要略宽一些，因为一会儿卷的时候，才不会显得局促。如图所示
5

除去最右下角，别的地方铺上肉馅儿，尽量铺的平整些，如图所示
6

开始卷了：把最右下面没铺肉馅儿的一角向左折上来，每折一下，都要用手轻轻地按压一下。如图所示
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把左下角向右折上来，如图所示
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向上折，如图所示
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中间右侧向左折上来，如图所示
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中间左侧向右折上来，如图所示
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向上折好，如图所示
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继续，右侧向左折上来，如图所示。在这一步，您就会明白，为什么最上面的切口部分要留的宽一些，因为肉饼越卷体积越大，到最后需要的空间也要越大
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最后一片向右折上来，稍稍整理一下，把边缘部分捏合
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用擀面杖轻轻地擀开，两面交换着擀，不要只擀一面。力度不要太大，随着面皮越来越薄，力度过大的话，会擀破面皮
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取平底不粘煎锅，刷一层油，放入肉饼生坯，用最小火开始烙制。记住，是最小火，既不是小火，也不是中小火，是最最最小火哦
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盖上锅盖，烙7分钟左右。盖上锅盖的目的，一是为了保持热度，二是为了饼皮不会硬
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给肉饼翻面儿，继续最小火。瞧，千层肉饼的雏形显现，是不是开始咽口水了
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翻面儿以后，继续盖上锅盖，再烙7、8分钟左右即可出锅。烙一个饼的时间大约在15分钟左右，只要您使用最小火，完全不用担心饼会糊掉，当然，更不用担心饼会不熟。经过15分钟的炙烤，想不熟都难。用同样的方法做好另外一半的面团

END