冷锅鱼的家常做法

许多年前在正安吃到的冷锅鱼，那味道回味无穷，到今都没能再吃到那种味道，今日远程求助当年的老板，亲自动手，现学现卖。

食材

1

洒点料酒，盐，十三香，姜片，大葱，香油调和拌匀，放冰箱保鲜20—30分钟。
2

切丝和粒待用
3

将三种辣椒和在一起剁碎，我剁的这个都不算太碎，时间紧迫。
4

放多一点的猪油，按辣椒量，能淹过辣椒，大火烧开放猪油，油辣后放入辣椒，炒时加花椒粒大头菜粒和大料出香味后关小火再炒15分钟，其间可以试试咸淡，因为郫县豆瓣酱本来就咸，根据各人口味加料。锅底如果有粘的，不用去管，炒好后另盘装。锅洗净后再倒入锅里参水或汤。
5

一定要是冷水下锅，把大头菜条一起，等煮开了后先放鱼头熬3分钟，再依次放入其它鱼块，全部放，加几片姜片和大葱一起煮，中火3分钟后关火，全部倒入提前准备好的厚实的剔锅或铝锅里，洒点香菜即可，我撒的是芹菜。注：在鱼下锅前往腌鱼的盘里打一个蛋清和匀，这样煮出来的鱼鲜嫩可口。

END