酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
方法/步骤
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1
草鱼处理干净
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2
先顺着脊背切下一半
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3
再切下另一半，剩下中间的鱼骨
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4
取一片鱼身
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5
切下脊骨
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6
剩下的鱼身肉
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7
从尾部开始斜刀切片
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8
切好的鱼片
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放入一个大碗中
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加入淀粉与料酒
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抓匀备用
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酸菜切片
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泡姜也切片
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14
香葱切段
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15
干辣椒剪段
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16
炒锅烧热后放入油，最好一半动物油，一半植物油
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放入酸菜和泡姜一起翻炒
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18
加放足量的水
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大火烧开后转小火熬煮十分钟，放入鱼片
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20
鱼片煮三分钟左右，出锅时放入香葱段
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21
炒锅再次烧热，放入干红辣椒段
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22
炸出香味
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淋在盛出的酸菜鱼上完成
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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