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食材
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鸡胸肉 500克
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葱丁 适量
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红椒 适量
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干辣椒 适量
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郫县辣酱 适量
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鸡粉 适量
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香醋 适量
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黄酒 适量
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花生油 适量
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花椒 适量
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油炸花生米 适量
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酱油 适量
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绿椒 适量
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白糖 适量
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姜片 适量
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胡椒粉 适量
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水淀粉 适量
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盐 适量
方法/步骤
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1
准备好所有用料
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2
先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀
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3
放入两茶匙水淀粉抓匀，鸡丁浆制10分钟备用
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4
勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋
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5
碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用
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6
炒锅上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用
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7
用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油
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8
下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香
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9
烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀
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10
倒入配料翻炒数下
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11
最后下入油炸花生米翻炒均匀
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12
完成
END
注意事项
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1、鸡丁大小尽量切的均匀，以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀，要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。
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2、在滑炒鸡丁时，鸡肉将一变色即可捞出，此时的鸡丁基本五成熟，捞出后利用油温的余热就会达到七成熟，如滑久了，鸡丁会老，吃起来口感就不嫩滑了，因此，滑炒时动作一定要快，全部炒制操作的过程不超过5分钟。
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3、碗汁的勾兑，各种调料的比例要合适，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才会最佳。
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4、红绿椒的配料不要多，一点点就可以，过去这道菜是不放配料的，因此稍加点缀即可。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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