红娘鱼分布于印度洋---西太平洋热带及暖温带海域，为近海底层鱼类。它们体色红润，身体苗条，颇有妇女之貌，故称红娘鱼。红娘鱼，性味甘温，有祛风除湿、安神镇静、养胃润燥之功效，用于风湿性腰背痛，神经衰弱、久病体虚、腹胀水肿、小便不利等症。红娘鱼刺多且硬，但无毛刺，腹下肉色白如蒜瓣，味鲜嫩，宜鲜食。
方法/步骤
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1
红娘鱼全身红色，胸鳍有点像蝴蝶的翅膀，花纹非常美丽，它含蛋白高，而含脂肪低，营养价值高。
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2
红娘鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，沥干水分。
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3
先在鱼的身上划几刀，然后用1勺左右的料酒涂抹在鱼的身上。
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4
将少许白胡椒粉抹在鱼的身上。
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5
将少许盐抹在鱼的身上。
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6
将葱段、姜片塞在鱼腹里。第3、4、5、6的步骤是为了去腥和入味。鱼腌制20分钟。
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7
先在蒸盘铺一层葱和姜，目的是为了去腥，再把腌制好的鱼放在蒸盘里。
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8
放入蒸箱（蒸锅）里，大火，上汽后蒸13~15分钟左右。
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9
鱼蒸好后，将汤汁先滗出去，葱姜摘出去。
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10
将适量的蒸鱼豉油浇在蒸好的鱼身上。也可适当的撒少许的盐和白胡椒粉再次增味提鲜。
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11
另外起锅，锅里放油，中火将小香葱（大葱）煸炒至金黄色，捞出不用，留葱油，大火将油烧至7/8成热。
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12
鱼的表面放些小香葱和小米椒，将热油浇在上边即可。
END
注意事项
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腥味来源，鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。
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等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。
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烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。 小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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