做一份醇香四川麻辣油给菜肴增加风味是非常美妙的事情！
方法/步骤
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1
准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
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2
炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
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3
捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
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4
炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
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5
炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
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6
继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
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7
炸油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合
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8
放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜
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9
装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存
END
注意事项
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热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的油，香味是远远不够的
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分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的麻辣油香味就没有层次了
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一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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