对于孩子的饮食，总是要换着花样来做，鹌鹑蛋的做法大多是水煮，孩子经常吃难免会腻，所以最近给鹌鹑蛋换了一个新做法“虎皮鹌鹑蛋”。我家孩子一次能吃20多个，软糯爆汁，非常喜欢。
方法/步骤
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1
锅里坐水，把鹌鹑蛋凉水下锅，加入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、适量盐，大火煮开后转为中火煮5分钟，把鹌鹑蛋煮熟后在汤中浸泡至自然晾凉备用。鹌鹑蛋最好买生的，自己回家煮，这样味道可以自己掌握，外面买的熟鹌鹑蛋一般都比较咸。
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2
鹌鹑蛋自然晾凉后从锅里捞出，剥去外皮，把鹌鹑蛋表面的水分控干备用。
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3
锅里坐适量食用油，油温烧至六成热，把剥皮的鹌鹑蛋下入油锅中炸制。
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4
把鹌鹑蛋炸至表面金黄，表面起虎皮后捞出，迅速放入凉水中浸泡。
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5
碗里加入一茶勺蚝油、两茶勺陈醋、两茶勺白糖、一茶勺生抽和适量水淀粉搅拌均匀。
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6
锅里不加油，倒入调好的料汁烧至微微黏稠状态，把在凉水中浸泡的鹌鹑蛋控干水分下入锅中，快速翻炒几下，让鹌鹑蛋吸收汤汁。
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7
等到鹌鹑蛋表面均匀地裹满汁水后即可出锅装盘。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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