川味红烧茄子是我们四川地区的家常菜，家里都会经常煮的，现在分享菜谱，都是我亲身示范的，主要原料是茄子，工艺是红烧，制作简单。
工具/原料
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<p>茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根</p>
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<p>调味料</p><p>A料：豆瓣酱1大匙</p><p>B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙</p><p>C料：香油小半匙</p>
步骤/方法
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1
材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
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2
锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀。
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3
盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
END
注意事项
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防止茄子吸过多的油的方法有很多，例如，先把茄子用盐腌下，再挤出水分炸。这个我试过，效果一般，可操作性差。还有说挂淀粉糊的，说沾干淀粉的，还有说先把茄子晒一下的。我用的是看起来最简单的，沾干淀粉。事实证明，非常好用！这样炸出来的茄子外面包了一层淀粉壳，感觉脆脆的，很容易就炸得漂亮又不吸油。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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