黑皮三丁烧麦的做法

准备工作 圆糯米用水浸泡至少4个小时 最好是提前一晚浸泡 之后沥干水分 备用

冬笋 去壳切丁 香菇 用水泡发 切丁（剩下的水不要倒掉之后用） 黑木耳用水泡发 切碎 胡萝卜 去皮切粒 （这里要说的是 都别切的太小了 到时候没口感） 洋葱 切碎 最后要说的是猪肉 买的夹心肉 比较嫩 瘦肉 肥肉分开处理 肥肉剁碎 瘦肉切丁 （想象一下烧卖一口吃到肉的感觉 …哈哈哈… 就和为什么都喜欢吃大肉粽的道理一样的 这点麻烦还是值得的

全部准备好就可以开始炒料了 油锅大概7成热 下洋葱 稍微时间长一点 炒到微微金黄色这样子（烧卖最后香不香这一步很关键啊 ）

下猪肥肉碎 炒香 出油 这时加一点料酒 去腥

接着分别逐步放入瘦肉 笋丁 胡萝卜粒 香菇丁 木耳碎 翻炒开始调味 冰糖 老抽 生抽 （有条件的再放一点红葱头酥 会更香

放入沥干水分的糯米 加前面的泡香菇的水 这个可是天然的味精

差不多 30分钟的样子 等糯米全透明盛出来 拌一下 晾凉 就可以包了 （感觉像生炒糯米饭 超级香

说到烧麦皮 我用的是 定做的黑皮 有用馄饨皮的 饺子皮的 都可以 自己擀也可以 关键是 都要把周围一圈擀的 薄一点 我也是 包了几个之后才发现这个问题的… 觉得 烧麦上半段皮很厚 我家没有擀面杖所以只好用手一个个的捏薄了

包烧卖这个步骤因为我也是第一个包所以没来得及拍照 大家就听我口述一下吧… 感觉应该没饺子难吧 我是把一张面皮摊在手心 挖一点馅料尽可能放在面皮中间 然后用虎口慢慢往里收 一边收一边转另一只手拇指食指上下 压 这样一圈转下来就好了 再放在菜板上面 造型一下就搞定了

包好就放锅里开水蒸 … 差不多 4/5 分钟 就可以 因为 馅料都是熟的 就等皮变透明就好了

剩下的 放冰箱冷冻 慢慢吃 …到时候拿出来不用解冻直接蒸