平定焖是每年过年必做的一道荤类凉菜。肉香而不腻，入口酥软而不烂，口感极佳，蘸点蒜醋汁，满口留香。是过年极佳的下酒凉菜！本人第一次尝试着做，如有高手请多指点。这道菜一上桌就让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人。口感非常的脆嫩，爽滑。
而且用料十分新鲜，给的量也很足，性价比超级高
方法/步骤
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1
准备好原材料
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肉馅中加入葱姜末两茶勺盐，二味水，鸡蛋清。
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3
将加了料的肉馅用手抓匀，然后顺着一个方向搅拌，搅上劲。这时肉馅中的水份还是很大的。加入干淀粉继续搅拌，不要一下加太多，可以分次加入。直到肉馅搅拌成肉泥。手感比丸子馅稠一些
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4
鸡蛋蛋黄加入面粉，再加入二味水搅拌成糊状，这个要尽量稠一些
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5
蒸锅内加入足量水烧开，笼屉上铺一层纸
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6
蒸好后出锅晾凉，最好放一夜，晾透了，焖会进一步凝固，口感更好。吃的时候切片，准备蒜醋汁，浇在上面或者蘸着吃都非常美味
END
注意事项
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在阳泉，平定的三八席是最有名的。在平定菜里，二味水是最常见的调味料。这道菜的关键在与肉和淀粉的比例。具体数据我没有量，关键在焖馅料搅拌时手上的感觉，多尝试几次就有了。本人第一次尝试着做，如有高手请多指点
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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