北京有很多特色的风味面食小吃。今天叫大家做的就是其中的老北京螺丝转了。
上好的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，食之质地松软，表皮干香酥脆， 味咸香而可口， 回味无穷。
工具/原料
-
<p><strong>面粉</strong>适量</p>
-
<p><strong>花椒粉</strong>适量</p>
-
<p><strong>芝麻酱</strong>适量</p>
-
<p><strong>泡打粉</strong>2克</p>
-
<p><strong>干酵母</strong>1克</p>
-
<p><strong>盐</strong>2克<br></p>
步骤/方法
-
1
面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀，用30°温水和面。
从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。
切记，不要一次加入过量的水。
-
2
面团要揉的滋润光滑稍软为最好。
-
3
然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
-
4
把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用
-
5
把松弛好的面团再揉几下，用擀面杖从面团的中间往两头擀开。
-
6
把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片，抹上芝麻酱。
-
7
把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。
-
8
再用手均匀的捋成所需的合适长度。
-
9
把面卷分成均匀的4个生坯。
-
10
取一面卷儿用手稍微按扁
-
11
然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长条。
-
12
取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。
-
13
用手轻轻地稍微按扁生坯。
-
14
制作好的生坯整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟。
-
15
用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论