黑白芝麻卷的做法
食材
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熟黑芝麻 65-70克
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马蹄粉 70克
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清水 350ml
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细砂糖 55克
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马蹄粉 70克
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椰浆 250ml
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牛奶/清水 100ml
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细砂糖 50克
方法/步骤
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1
先将70g熟黑芝麻放入搅拌机打成黑芝麻粉
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2
在搅拌杯里直接加入150g清水，打成黑芝麻粉浆，然后加100g清水涮一下搅拌杯内侧后倒出过筛，取细腻部分，差不多是250g
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3
将黑芝麻粉浆放入锅里，加55g细砂糖中火加热至稍微浓稠状态
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4
煮好黑芝麻熟浆从灰色变成黑色
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5
用100ml清水和70g马蹄粉拌匀，成马蹄粉生浆
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6
将黑芝麻熟浆趁热和马蹄粉生浆拌匀，如果还是液态，可以稍微加热，做成黑芝麻生熟浆；70g马蹄粉加250ml椰浆、100ml清水、50g白砂糖调成椰浆粉浆，这部分可以煮生熟浆，偷懒不煮也可以。
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7
两种粉浆就调好了
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8
在蒸锅中放入蒸盘（底部刷少量玉米油），大火将水烧开，倒入适量的黑芝麻生熟浆（我是倒了1/3），加盖大火蒸4-5分钟。刚开盖的蒸熟的黑芝麻层表面会鼓泡，而且颜色从灰色变成黑色
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9
黑芝麻层成型后，倒入同等份量的椰浆层，大火蒸6分钟（现在才发现我家这个蒸盘底部不平......）
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10
蒸好的粉浆放凉，用小刀将粉皮一分为二，同时用小刀在蒸盘四周刮一下，方便脱膜
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11
将蒸好放凉的芝麻皮从宽的一侧的边上往中间慢慢卷起，尽量卷紧一些，静置半小时至1小时；
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12
定型后就可以切件了，自己喜欢的尺寸就好。其实步骤和做法和黑芝麻卷差不多，只不过多了一层椰浆层。原本只是黑芝麻已经很香了，加上椰浆的浓香，那是另外一种不同的香味，感觉没有比这个更搭配的组合了。吃起来也不是很甜，弹弹的，香香的，甜甜的，好清爽
END
注意事项
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1、同样是千层糕，马蹄粉做法要做熟浆，木薯粉不用，这个记住了。
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2、因为家里没有破壁机，用普通的榨汁机来打黑芝麻不够细腻，多少还有一点颗粒感，不过不影响味道和入口的感觉，只是看起来有点麻点；注意是要先打黑芝麻粉再加水打浆。如果偷懒一起打，浓稠度不一样。 3、做黑芝麻层总共约350ml水，可以在打黑芝麻和调马蹄粉的水的比例不一定按步骤的比例，总量350ml左右就可以了； 4、煮黑芝麻生熟浆的时候，注意控制火候而且要一直搅拌，等颜色变黑，感觉搅拌有阻力不是完全液态的就可以了； 5、注意蒸的时候留一点空隙，避免冷凝水倒流； 6、我不喜欢吃太甜，试过黑芝麻层用60的糖，吃起来就觉得有点负担，还是55克比较合适
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