一看凉菜名字，大家可能有点好奇，蛋白怎么凉拌的？是不是要用到分蛋器呢？嗯，不用分蛋器的。蛋白很简单：把鸡蛋煮熟，切开，去掉蛋黄，再用凉开水洗一下，就剩蛋白了。它的做法一点不难，相信我吧。
这道菜不是我自创的，是根据菜谱“养心三丝汤”平民化改编的（省去了名贵药材太子参，优质火腿改成火腿肠）。因为食材没变，养生功效还是有的哟：清热解毒（蛋白）、降脂降压、延缓衰老（花菇）。
下面，Marine就分享一下这道“清新”凉菜的做法。
食材准备
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1
食材及调味品
这道凉菜用到的食材有：鸡蛋、花菇、火腿肠。
调味品是：红枣、生姜、香葱、食盐、鸡精、香油、料酒。
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2
煮鸡蛋
把鸡蛋放入锅中，大火煮熟。
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3
炒花菇
花菇洗净切丝。因为花菇不能直接凉拌，所以必须炒熟。既然是炒熟，就不能用凉开水冷却，得先做。
锅中放入适量植物油，把花菇丝炒熟，装好。用筷子摊平，自然晾凉。
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4
红枣切条
红枣用开水烫一分钟，然后用凉开水冷却。沥水后，前后切掉，侧面切开，去枣核。然后果肉切条，装好备用。
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5
其他食材准备
火腿肠等分四段，切细条；生姜洗净去皮，切末；香葱掐去不太新鲜的部分，切碎段。等鸡蛋煮熟，去壳，切两半，用筷子拨去蛋黄。蛋白放入凉开水中洗一下，然后切条。食材装好备用。
END
做调味汁
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1
热料酒
锅中倒入适量料酒（3勺），烧热，盛入小碗。
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2
加入盐和鸡精
向料酒小碗中添加1勺半食盐（炒花菇只放了植物油），1勺鸡精。因为料酒是热好的，盐和鸡精一放进去就马上溶化了。
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3
热香油
锅中倒入适量香油（3满勺），烧至香味扑鼻，产生少量油末，倒入刚才的小碗，搅拌均匀，调味汁就做好啦。清清爽爽的调味汁！
END
凉拌食材
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1
放入所有食材
把蛋白条、火腿肠条、晾凉的花菇丝、红枣条、生姜末、香葱碎段都倒入大碗。
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2
淋调味汁
将刚才做好的调味汁倒入大碗。调味汁总是一下子就流到碗底了，不太会单手拍照，没记录下来。
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3
凉拌并装盘
用勺子或筷子凉拌这些食材，上下左右翻动，充分凉拌。装入盘中，清新风格凉菜的代表做就完成了！
红枣的天然甜味，为这道凉菜增色不少，它还有养心安神的功效呢！一吃完，果真觉得清凉了不少！嘴里似乎还留有蛋白带来的清凉感。另一种好吃！
END
注意事项
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红枣选用天然红枣，就是市场上卖的散装自然晒干，无添加的红枣。
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用的土鸡蛋，蛋白没有想象的多。应该煮3个鸡蛋。
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火腿肠选用猪肉含量高、淀粉含量低的好火腿肠。如果选用火腿，火腿切条煮熟，自然晾凉。
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新鲜花菇选购：正面白纹分布较均匀，背面洁白无棕色点点，菇肉厚实。
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