芝麻球是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。芝麻球又称麻团，是一种著名的小吃，属于油炸面食的一种。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜。
食材
-
糯米粉 250g
-
白糖 20g
-
南瓜泥 220g
-
白芝麻 10g
-
油 45g
方法/步骤
-
1
先把南瓜切片蒸熟，倒出多余的水，然后趁热加上白糖用榨汁机打烂，倒在盆里，这个时候还有点烫，趁热将糯米粉倒进去用筷子搅拌成絮状后用手揉成团，太软就再适量加点糯米粉
-
2
把揉好的南瓜糯米粉团分成15～16克的小份，整齐码放
-
3
把小份搓圆，然后裹上白芝麻，在裹的时候可以一边裹，一边握在手里捏，然后双手再搓圆，这个时候芝麻粘紧，炸的时候就不会浮在油上
-
4
冷油小火入锅炸，用冷油是为了防止芝麻糊掉，用铲子围绕一个圆不停翻动，让芝麻球受热均匀，受热不均就是油锅里的炸弹
-
5
油温热起来后会有泡泡，还是不停翻动，从下锅到出锅炸了22～25分钟，中间要不停翻动，表皮就硬了，这个时候用铲子翻动会感觉撞击到芝麻球有撞到硬物的感觉，不会在凉了后表皮塌陷
-
6
炸好放在可以漏油的地方凉凉
-
7
装盘即可食用，外脆里软
END
注意事项
-
油温很低的时候就可下锅，不停翻动，避免炸开，炸起来很恐怖 2.入锅自己捞起来后发现皮有点软可以下锅在小火翻动炸5分钟 3.炸的工具别沾水，水碰到油很恐怖
-
两锅的量，这个方子炸不出这么多，这是第二次弄得量要多一些
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论