宫爆鸡丁即宫保鸡丁，是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。选用净仔公鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。而在海内外的中餐馆（主要是川菜馆作为载体），宫爆鸡丁备受喜爱和推崇，几乎成为中餐代名词之一。
方法/步骤
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1
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鸡肉洗净去膜，用刀背轻轻拍几下，然后切成
1.5cm
见方的丁，调入盐、生抽、料酒将
鸡丁拌匀，再加入干淀粉拌匀，腌
15
分钟。炒之前再倒入油拌匀
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2
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花生米用热水泡一会儿，然后剥掉外皮。用油小火炸熟
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姜蒜切片；准备好干辣椒和花椒，干辣椒也可以切成段儿
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4
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、
将白醋、白糖、鸡精、清水、水淀粉混合调匀，成调味汁；
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5
5锅入油，小火略微加热后倒入花椒，待花椒变黑之前将其捞出。倒入鸡丁和干辣椒，将
鸡丁炒散；
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、
倒入葱姜蒜翻炒几下
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7
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、
调入红油豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再淋入兑好的调味汁，炒匀
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最后调入适量盐，倒入花生米，炒匀即可
END
注意事项
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1、 炒之前在鸡丁中拌入油可避免炒的时候鸡丁粘接，容易划散；
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、 炸花生一定要小火，待稍微变色后即可捞出，捞出的花生颜色还会再变深一些；
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3、 炸花椒的火要小，以防花椒一入锅就焦了；同时小火还有利于炒之后的干辣椒和鸡丁， 以免辣椒变糊，鸡丁变老；
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