从媒体上得知带鱼炖豆腐是本山大步最爱的一道菜，09年本山大叔得一场大病，病好后下厨亲自动手做这道带鱼炖豆腐给大家品尝。 带鱼是最常见的经济鱼，但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过，甚至在我们沿海小城连这种烹饪做法我也没有听说过，所以这次凭借自己的美食思维制作了这道带鱼炖豆腐，没有参考资料，凭的只是美食感觉，可能与本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同，但品尝自己的成果后，自我感觉非常良好，所以也将这道自己捉摸的创新带鱼做法记录我的美食日志中。
食材
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带鱼 250g
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北豆腐 200g
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植物油 4汤匙
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食盐 3g
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蒜 2瓣
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葱 2根
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姜 1块
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干红辣椒 2个
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花椒 1粒
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大料 1份
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生抽 适量
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耗油 适量
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糖 少量
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胡椒粉 适量
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料酒 适量
方法/步骤
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1
主料：带鱼250克 北豆腐200克
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2
配料：葱、姜、蒜、干红辣椒调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
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3
带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状
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4
平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色
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5
煎至表皮成金黄色盛出备用
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6
锅中再加油烧热，放入佐料炒香
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7
再依次加入生抽、蚝油、糖
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8
再冲入开水
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9
将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制
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10
再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可
END
注意事项
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1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味；
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2、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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