在众多河鲜中，除了鱼虾以外还有一种单壳的贝类——螺蛳，无论是作为菜品还是作为小吃都是一道美味，尤其以江苏、浙江等南方沿海城市的人最为热衷，同时要说明的一点是，南方人吃螺丝并不是为了吃螺肉，而是享受瞬间吮吸螺肉的过程。
现就为大家介绍一下，关于炒河鲜螺蛳的做法。
配菜备制
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1
将螺蛳用清水养一夜→其间换清水2～3次→用钳子剪去螺蛳尖部。→再次洗净滤干盛盆备用。
备注：剪去螺蛳尖部的目的在于更入味，同时更利于吮吸，而不是北方人用尖锐物挑出的吃法。
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2
将小香葱洗净滤干→切制成小香葱碎末即可。
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3
将生姜切制成片（2～3片）→将生姜片切制成姜丝→将生姜丝切制成生姜末。
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4
将干制山椒或尖椒洗净→用剪子剪成段→置于碗中备用。
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5
调料汁
在碗中依次置入适量的红烧酱油、鲜酱油、食醋、白糖、食盐→在碗中搅匀使其充分化开。
END
炒制
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1
将适量食用油倒入锅中→点火加热（中火半分钟）→降生姜末加过→将碎尖椒下锅煸香。
备注：为了不至于将尖椒碎煸糊，可先将油锅加热后关火，依靠热油的余温进行煸制。
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2
将调好的调料汁倒入锅中→略加入清水→加热至滚沸。
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3
将螺蛳倒入锅中进行翻炒→淋入料酒→淋入适量清水翻动均匀→盖上锅盖大火煮沸→调中火焖煮约5分钟左右。
备注：由于螺蛳的腥味较重，必须佐以料酒、葱、姜、蒜去腥提香。
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4
揭锅盖翻动均匀→关火→放入香葱末搅拌均匀→备盛。
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5
怎么样，不知您学会了吗？制作过程略复杂，但是面对享受吮吸螺肉及汁水的过程，复杂都不再是事儿！
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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