红烧鳊鱼的做法

鳊鱼宰杀好，去腮、去掉内脏、刮干净鱼腹中的黑膜，刮干净鱼鳞，冲洗干净后再沥净水分。

鱼煎之前要沥净水分，可以拿厨房吸水纸吸干净鱼表面的水分，这样油煎时不易粘锅，鱼身的两面都打上花刀，以便于更好地入味。

生姜清洗干净后再切成片，香葱理好后再切成段，小米椒去蒂后洗净再切成小段备用。

锅中倒入50毫升的花生油烧热，烧到锅中开始微微冒黑烟，轻轻地放入鳊鱼，动作要轻防止油溅出，煎到鱼的一面呈金黄色，再翻到另一面也煎成金黄色。

锅边有余油，先加入花椒粒和八角煸出香味，再加入葱段、姜片和小米椒段小火炒出香味。

倒入满满一大汤碗的清水，热水更佳，大火煮开，再调入一勺半（调料勺）的盐、半调料勺的鸡精、一汤匙料酒、一调料勺白糖、一勺猪油，一汤匙的醋和一汤匙的老抽继续煮开。

煮开后再继续中小火炖煮20分钟，炖煮时用勺子经常浇鱼汤在鱼身上，因为鱼太大，翻身容易碎掉。

煮时将年糕切成薄片，香菜理好清洗干净再切成小段。

鱼肉煮得软烂后，再放入年糕煮开后再小火煮2分钟，年糕煮透入味即可。

最后大火收汁，再加入香菜烧开后就立即关火，将鳊鱼和年糕盛出来，再浇上汤汁，非常下饭，看上去还不错吧！您也可以来试试！

1、首先将鳊鱼处理干净，控干水分。

2、准备好所有的配料，都洗净切好。

3、先煎鱼呈金黄色，再煸香调料。

4、加入清水煮，加入各种调味料炖煮入味。

5、最后放入年糕和香菜炖煮，就可以出锅装盘了。