蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。蒸碗是家喻户晓的菜系，逢年过节，大型宴会，都能见到各类蒸碗系列的菜品，今天做的这个小酥肉一般是选用猪肉制作成的蒸碗菜系，我今天选用的是牛肉制作而成的小酥肉，一般常见于回族清真的饭馆，成菜特点口感香糯，不油不腻，鲜香醇厚！大家可以试试哦，配上米饭，简直太下饭了，根本停不下来！不说了，我先吃了！嘿嘿！
该文章来自豆果美食达人作者劉小厨
食材
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牛里脊肉 250克
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大葱 半根
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姜 6片
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干辣椒 6个
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花椒 10粒
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八角 4个
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香叶 4片
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桂皮 2块
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鸡蛋 2个
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淀粉 6勺
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面粉 4勺
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油 1勺
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料酒 2勺（腌制和调汁各1勺）
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生抽 3勺（腌制1勺和调汁2勺）
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蚝油 2勺
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花椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺）
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十三香 2勺（腌制和调汁各1勺）
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胡椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺）
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鸡精 1勺
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盐 3勺（腌制1勺和调汁2勺）
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糖 1勺
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香油 1勺
步骤
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1第一步：牛肉切成小拇指大小的条，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，盐1勺，腌制15分钟！备用！
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2第二步；大葱斜切成段，生姜切片，各类大料装好备用！
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3第三步：碗中打入2和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉6勺，面粉4勺，搅拌制无颗粒，最后加入1勺油，搅拌均匀，备用！
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4第四步：把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中，拌匀备用！
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5第五步：锅中加入多量油，烧制6成热，下入拌好的牛肉条炸制金黄色，捞出备用！
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6第六步：锅中加入适量温开水，加入料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精1勺，糖1勺，香油1勺，盐2勺，搅拌均匀备用！
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7第7步：取一个碗，放入炸好的牛肉条，上面撒上葱段，姜片，各类大料，倒入兑好的调料汁，放入蒸笼中，大火烧开，小火蒸制50分钟即可取出！
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8第八步：把蒸碗上的葱段和姜片，还有各类大料都去掉不要了，直接上桌食用！
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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