皮肚一直是国人比较喜欢吃的食材，不管是干锅煸炒还是涮火锅都是很受大众喜爱的。
方法/步骤
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干皮肚在食用之前最好先用热水焯一下，这样能保证皮肚的干净以及食用的时候安全。然后晾干切成块或者切成丝。然后再烹饪之前温开水里加一点碱，这样做出来的皮肚会很有嚼劲。
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我们在买来干皮肚以后一定要先看下是否干净？闻一下是否有腥臭味什么的，因为好的食材才是做出一道美食的最基本的。如果原材不好再高的厨艺做出来的食物也不会好吃到哪去？所以一定要保证干皮肚是否干净？
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干皮肚冷油下锅，小火慢慢加热到三成热时，离火浸焖2分钟；捞出后将油锅再上火，等油温升至八成热时再将皮肚下锅，炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软，入清水搓洗干净，再用开水煮1分钟，捞起放入盛器中，将锅中的热水倒入，浸泡半个小时。
END
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