正宗鸡蛋灌饼酱料做法步骤

山东煎饼，汉族特色面食，其中鸡蛋灌饼是是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。

合适人口食用量的面粉和成面团备用。面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。 一个饼一只鸡蛋一棵小葱。 葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。 按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。 擀成长片，用刷子均匀的刷上油。 撒上盐和十三香。 将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。 将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。 擀成同平底锅大小的面片备用。 平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。 油温热下入饼皮。 一面面皮凝固之后，翻面煎。 注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。 用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。 

小贴士

翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。 做好的鸡蛋灌饼，一定要趁热吃，因为这个时候的口感最好，外皮酥脆，内瓤松软，配着葱花蛋香，是不败的经典早餐，抹一层酱，更添一层滋味，酱可以随意调制，喜欢什么抹什么，我家的这款酱也超级推荐，我的配制方法是用自己炒制的披萨酱、老才臣生菜酱和韩国辣椒酱按3：2：1的比列配制，各家口味不同，可以自由更换酱料配制，当然，这个饼不用酱已经够好了。想要好上加好，那就不怕麻烦吧。饼子不用切开，直接把酱涂抹上直接可以吃，为了拍照的缘故，我把饼子给切开了，为的是看到灌在饼子里面的鸡蛋。