虽然平常不怎么吃辣，可是想到家乡的水煮鱼，口水还是流一地，于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼，嘿嘿......
麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面，所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣，自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，两斤多重的鱼做出来一大盆，这一顿晚餐变成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......
食材
-
草鱼 1000克
-
豆芽 300克
-
生姜 一块
-
大蒜瓣 五瓣
-
大葱 一段
-
自制麻辣红油 适量
-
泡椒 十个
-
泡花椒 30粒
-
郫县豆瓣 适量
-
干辣椒 30克
-
干花椒 5克
-
盐 适量
-
油 适量
-
香油 适量
-
料酒 少许
-
红薯淀粉 适量
-
鸡蛋清 适量
方法/步骤
-
1
准备好原材料
-
2
草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋
-
3
切下两片鱼肉
-
4
鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片
-
5
将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟
-
6
生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段
-
7
将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用
-
8
锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里
-
9
锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味
-
10
加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味
-
11
放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟
-
12
放入鱼肉片，煮几十秒即可
-
13
倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒
-
14
锅里倒入适量油烧到9成热
-
15
将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了
END
注意事项
-
一、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味；
-
二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论