新疆大盘鸡分两个类型：一个是沙湾的土豆青椒炖土鸡配皮带面，最近新疆流行的小土鸡焖花卷有点改良的意思，很多内地的朋友可能还没有听过。 沙湾大盘鸡成形于90年，成熟于92年。96年在新疆达到鼎盛。传到内地是以后的事了。 另一个就是柴窝堡大盘鸡，主菜很有典型的四川干煸鸡味道。数量巨大的红色干椒使整个盘子都呈现暗红色。鸡块经过干煸，味道焦而不糊，吃起来口感非常爽。最后主食配新疆花卷，其实就是是典型的西北吃法了。
食材
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土鸡 600克
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小花卷 10个
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植物油 适量
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盐 适量
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辣皮子 3个
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花椒粒 2克
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豆瓣酱 20克
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姜 10克
方法/步骤
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1
材料：新鲜土鸡 油 盐 干红辣椒 草果 姜 大葱 八角 花椒粒 胡椒粒 白糖 豆瓣酱 大蒜 青辣椒。
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2
土鸡洗净切块。
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3
过水去掉血沫，捞出沥干水分。
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4
大葱洗净切段，大蒜去皮，干红辣椒泡泡洗净，姜切片，青辣椒切片。
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5
热锅凉油，加白糖炒出泡泡。
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6
加鸡块，翻炒均匀。
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7
放入豆瓣酱翻炒。
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8
加干红辣椒花椒，胡椒粒 姜 大蒜，八角、草果。
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9
加入水（刚好能盖住鸡）大火烧开。
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10
加大葱青辣椒片。
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11
翻炒均匀，尝味出锅。
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12
把小花卷，加鸡肉锅里，焖一会，一起出锅装盘。
END
注意事项
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鸡肉不要煮的太烂，要不肉就没有味道了 土鸡汤汁要多些，因为要用汤汁沾花卷吃的 所以汤汁要盖住先前备好的花卷就可以了 加盐得尝尝味道再加，因为豆瓣酱很咸的 还有一种简单的方法，就是把花卷切丁，直接和土鸡一起焖。
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