到河南必吃河南烩面和胡辣汤。土生土长河南人，深谙烩面制作奥秘——熬汤和醒面。加上7年西安生活(面食为主)，理解面食精髓，以及熬制牛肉汤羊肉汤的诀窍。集众长，今日特现改良版烩面。
方法/步骤
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1
一斤半山羊骨头提前水泡2小时以上，下冷水锅。
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2
大火烧微开，捞出，在温水！温水！温水中再清洗。如果是在凉水中洗，刚煮热乎的肉瞬间遇冷，会变柴。
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3
香料，葱姜蒜等和温水洗过的羊肉大骨下冷水锅，大火烧开，加生抽，料酒，适量盐，温火慢炖2-3小时。
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4
肉从骨头上剃掉，切片或碎丁，和汤一起备用。
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5
温水加适量盐（喝一口盐水，口感刚好就是ok的），和面成团，保鲜膜包裹，醒30分钟。
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6
适量油，烧开，下葱姜蒜，爆香。下其他，包括步骤一剃下来的羊肉。翻炒。加盐，料酒，生抽。继续翻炒。骨汤下锅，滤掉熬汤时的配料，只要汤。不要加水。烧开。再下面煮开即可。
END
注意事项
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熬制羊肉汤时放了白芷，桂皮，香叶，花椒，以镇压山羊骨略微的膻味儿，保证最终烩面毫无膻味儿；熬汤放了冰糖，红枣，汤微甜；烩面中无粉条，加入了油豆皮和油炸豆腐片。
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骨汤的水需要考虑下面用到的水量，避免在熬好的汤中兑水。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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