弹力十足，口感筋道。
方法/步骤
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1
牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切条、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。
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2
先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟，搅拌成较细腻的肉蓉，加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。
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3
加入第二个冷藏鸡蛋清，十三香1g，白胡椒粉1.5g继续搅打3分钟。
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4
肉馅变的非常细腻。
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5
60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。
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6
将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。经验总结：下次可尝试减少淀粉用量。
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7
将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。
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8
用厨师机搅拌拍慢速搅上劲，看到筋膜要挑出来。
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9
炒锅烧油400g。油温5成热，保持中小火，左手蘸水，利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水（防粘），接过左手挤出的丸子，放入油锅。
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10
重复刚才的动作，将丸子一一挤出。保持火力，丸子炸熟后就会漂在油面上。
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11
光滑的牛肉丸子弹力十足。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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