绿豆糕的做法家常做法

挑选颗粒饱满的绿豆500克，泡在水中一晚上，尽量泡的时间长一些，方便去皮。

绿豆泡好以后，用双手搓掉绿豆皮，然后用清水将绿豆皮冲掉，只保留绿豆仁。其实不去皮也可以做绿豆糕，只不过去皮的绿豆糕更好看、细腻一些。

将绿豆仁放在笼屉上，洒上一些水，上锅蒸20分钟到半个小时，直到绿豆仁软烂，用手轻轻一捏就能变成绿豆沙。有的人喜欢煮绿豆，个人建议蒸，因为煮的一方面水分过多，容易成糊状，不好成型，另一方面容易糊锅，影响口感。

将蒸好的绿豆仁放入料理机当中，将绿豆仁打碎，做成绿豆沙。没有料理机的也可以用勺子的背部碾压绿豆仁，直到变成绿豆沙，尽量细一些，不要有颗粒感。

为了让绿豆沙更细腻，最好过一下筛，将打好的绿豆沙放在打豆浆的那种筛子上，用米饭铲子或者勺子稍微用力向下压，筛下去的绿豆沙更细腻一些。

趁热给绿豆沙里面拌上绵白糖，绵白糖的量根据各人口感来放，喜欢甜一些的人可以多放一些。也可以适当再放入一些蜂蜜，口感更好。

将黄油隔水化开，然后倒入炒锅里，用黄油做香味更浓郁一些，没有黄油也可以用玉米油代替，尽量不要用味道比较重的油，影响口感。再将绿豆沙倒入锅中翻炒，注意要用小火。炒到绿豆沙体积变小，能凝成一块的时候出锅，揉成面团状。

将绿豆沙搓成长条，分成等量的剂子，然后揉圆，如果喜欢其他口感，也可包入红豆沙等其他东西，然后取来模具，再模具内刷一层油，也可以不刷，然后将揉圆的绿豆沙压进模具里，稍微用些力，压的紧一些，然后按动模具上面的杆，将绿豆糕推出来，这样绿豆糕就做好了。家里没有模具的，也可以用光滑的瓶盖，只不过模具做的更美观一些。