今天为大家分享这道【香椿鸡蛋卷】，因为我家孩子比较挑食，普通的香椿炒鸡蛋孩子总说是让他吃草，换个花样就会觉得精致了不少。香椿芽中特有的香椿素可健脾开胃，其丰富的维生素和胡萝卜素还能帮助人体增强免疫力，搭配鸡蛋一起吃，可以补充丰富的脂肪和蛋白质，有健脑益智，改善记忆力的功效。但是香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐直接食用对人体有一定的风险，最好的解决办法就是食用前在沸水中焯一下，可以有效去除香椿中的有害物质，做出来的【香椿鸡蛋卷】浸润着香椿的独特风味。
方法/步骤
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首先我们准备一下做这道【香椿鸡蛋卷】需要用到的食材：北京的香椿芽正鲜美， 价格也比较金贵，一般没有按斤买的，商户标的价格都是按两出售的，一次买3两左右就够做一盘了，150g香椿配3个鸡蛋，无论是炒着吃还是摊饼，比例都刚刚好。
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将香椿的老梗去除，只留能掐得动的嫩芽，水烧开后将香椿嫩芽焯一下。很多人都在纠结香椿在做菜之前要不要焯水，答案是肯定的：香椿中的亚硝酸盐含量比较高，焯水是去除亚硝酸盐最好的处理办法。通常我们买到的香椿都是初春绽放的嫩芽，下锅焯水1分钟左右，看到暗红色的香椿变成翠绿色就可以捞出了。
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将焯水后的香椿芽捞出过凉水，挤干水分后放到案板上切成细碎的香椿段。如果做香椿炒鸡蛋的话可以把香椿切成稍微长一些的段，今天要做的是【香椿鸡蛋卷】，尽量切碎，香椿芽太长摊出来的饼参差不齐，卷饼的时候不顺滑。
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将切好的香椿芽放入干净的大碗中，磕入3个鸡蛋，根据自己的口味添加适量食盐后将香椿和鸡蛋搅拌均匀。个人感觉加太多别的调味品会让香椿的味道受影响，美味至简，只放食盐就很美味了。
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在蛋液中加一点点温水后用筷子将香椿鸡蛋液打散，充分搅拌出泡沫。鸡蛋液如果搅拌不均匀的话，摊出来的饼会有蛋白和蛋黄分离的鸡蛋块。
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平底锅放入适量花生油，中火热锅至掌心有灼热感，倒入香椿鸡蛋液，晃动锅底让蛋液分布均匀。鸡蛋饼的薄厚取决于自己家平底锅直径的大小，锅太小的话可以将香椿鸡蛋液分成2份摊2个饼，太厚了也许会影响口感。
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中小火将香椿鸡蛋液凝固成形，煎至一面金黄后用锅铲将香椿鸡蛋饼翻面，将饼的两面都煎成诱人的金黄色就完全成熟了。这道菜完全没难度，只要控制好火候，全程用中小火，只要别把饼摊糊掉就行。
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将金黄诱人的香椿鸡蛋饼盛出后放到干净的熟食菜板上，晾到不烫手的程度从一端卷起，卷成一条鸡蛋卷的时候用锋利的刀分切成段，精致的香椿鸡蛋卷就完工了。
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脆嫩咸鲜的【香椿鸡蛋卷】就做好了，放到你喜欢的精致餐盘中，味道还是熟悉的味道，但是看起来是不是更有食欲了？端上桌和家人一起美美的享用吧！怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【香椿鸡蛋卷】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
END
注意事项
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1. 由于香椿中的亚硝酸盐会影响钙吸收，而且不焯水的香椿口感发涩，所以最好在食用之前用开水焯一下，焯水不但可以让香椿芽变成青翠的绿色，吃起来香味更浓，口感更鲜嫩，更有利于营养素的吸收。
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2. 很多人担心焯水后香椿的香味会被破坏掉，其实香椿的香味来自于一种叫做香精油的物质，这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了。
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3. 一年中也就初春时节的香椿芽最鲜嫩，放太多调料会遮过香椿芽中独特的香味，所以只放食盐就可以了。
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4. 在蛋液中加一点点温水稀释，可以让摊出来的饼更松软。但也不要加太多，免得摊出的香椿鸡蛋饼没有韧性容易散。
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