锅包肉，是东北一道特色菜。用猪之脊肉(清真菜则使用鸡肉或牛肉)和淀粉将猪里脊肉切片腌入味，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。出锅时浇汁并着以香菜、葱丝、胡萝卜丝点缀。成菜色泽金黄，口味酸甜。
方法/步骤
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1
新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的大片；另用食盐、白糖、醋、水淀粉等对成滋汁；
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2
水淀粉加水沉淀；
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3
大葱、香菜、胡萝卜切丝备用；
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4
用食盐、料酒、半个鸡蛋拌均匀腌制十分钟，再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；
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5
炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油；
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6
第二遍炸，主要是让肉上色；
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7
锅留底油，放葱丝、胡萝卜炸香，下入炸好的肉片，烹入事先调好的汤汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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