方法/步骤
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1
把碎黄豆挑出来，洗干净，然后在头发上加水。
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2
室温是24度，3小时内就快冒泡了。
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3
摊开并冷却，直到豆子变干。
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4
将米曲霉与面粉混合，与豆子拌匀，使每粒豆子都被面粉覆盖。筛厚约2cm，用干净的棉布覆盖，平底，静置发酵。
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5
料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）
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6
48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
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7
西瓜酱：择晴天，豆曲,西瓜碎,盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。
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8
黄豆酱：豆曲,水,盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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